Entremet aux 3 chocolats et son miroir de chocolat noir

Dakarmidi – léger et fondant

Ingrédients (6 personnes)

  • Mousse de chocolat noir
  • 100g de chocolat noir (j’en ai un peu moins mis que précédemment car je craignais ne plus avoir de place pour le glacage)
  • 2 blancs d’œuf
  • 3g d’agar agar
  • 1 c à c de cacao non sucré en poudre
  • 187g de lait
  • 30g de sucre
  • 20 cl de crème liquide
  • 12,5 cl de lait
  • 60g de sucre glace
  • 10 cl de crème liquide
  • 100g de chocolat noir dessert
  • Glacage au chocolat noir
  • 2g d’agar agar
  • 20g de sucre
  • 2 c à s de cacao non sucré en poudre
  • 30 cl de crème liquide
  • 3 blanc d’œuf
  • 30g de sucre
  • 20g de pralin
  • Mousse au chocolat blanc
  • 13g de maïzena
  • 26g de farine
  • 2 œufs
  • 1 c à c de levure chimique
  • 150g de chocolat blanc
  • 3 blancs d’œuf
  • Mousse au chocolat au lait
  • 150g de chocolat au lait
  • 3g d’agar agar
  • 30g de sucre
  • 30 cl de crème liquide
  • 187g de lait
  • Pour la génoise au pralin

Préparation

ÉTAPE 1 :

Préparez la génoise au pralin : Séparez les blancs des jaunes d’oeuf. Montez les blancs en neige et réservez.
Battez le sucre avec les jaunes d’oeuf. Ajoutez le pralin, la levure, le sucre, la farine et la maïzena.
Incorporez les blancs en neige et versez dans le moule.
Enfournez 8 minutes à 210°C.

ÉTAPE 2 :

Préparez la mousse au chocolat blanc : Diluez l’agar agar dans le lait froid, puis ajoutez le sucre et le chocolat coupé en morceaux. Portez à ébullition 30 secondes à 1 minute.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide avec le sucre. Versez la au mélange précédent.
Montez les blancs en neige et incorporez au mélange contenant le chocolat.
Versez au dessus de la génoise refroidie et réfrigérez jusqu’à ce que la mousse ait pris soit 30 min à 1heure.

ÉTAPE 3 :

Préparez la mousse au chocolat au lait : Réalisez le même processus que précédemment en remplaçant le chocolat blanc par le chocolat au lait. Ajoutez le cacao en poudre.
Versez sur la mousse de chocolat blanc une fois celle ci « prise ».

ÉTAPE 4 :

Préparez la mousse au chocolat noir : Réalisez le même processus que précédemment avec le chocolat noir.
Versez sur la mousse au chocolat au lait.

ÉTAPE 5 :

Préparez le glacage: Faites fondre le chocolat avec le sucre glace et la crème. Versez sur les moules.
Réfrigérez 1h avant de décorer.