ENTREMET À LA FRAISE ET SPÉCULOOS

Dakarmidi  – Une délicieuse mousse à la fraise sur des spéculoos … avec son coulis à la fraise … de saison, frais et léger !

Ingrédients (12 personnes)

  • 1 paquet entier de spéculoos
  • 100g de beurre
  • 1 et demi sachet de gélatine en poudre ou 5 feuilles
  • 2 sachets de fix chantilly
  • 2 pots de nappage à la fraise
  • 60cl de crème liquide à 30%
  • 500g de fraises

Préparation

  1. ÉTAPE 1 :

    Base spéculoos :
    Mixer les spéculoos. Réserver
    Faire fondre le beurre
    Mélanger avec les spéculoos à la spatule
    Tapisser le fond d’un cerclage (ici rond)
    Réserver au frais

  2. ÉTAPE 2 :

    Mousse à la fraise :
    Monter la crème en chantilly très ferme avec le fixateur. Réserver
    Laver et mixer 400g de fraises
    Ajouter un pot de nappage et mélanger
    Ajouter 1 sachet de gélatine ou 3 feuilles et mélanger
    Verser petit à petit sur votre chantilly et mélanger
    Verser sur les spéculoos
    Placer au frais pendant 2h minimum

  3. ÉTAPE 3 :

    Miroir :
    Verser le second pot dans un récipient
    Ajouter 2 CS d’eau froide et mélanger
    Ajouter 1 demi sachet de gélatine ou 2 feuilles
    Bien mélanger. Réserver
    Laver les 100g de fraises restantes, les couper en deux et les placer sur votre mousse
    Verser la préparation dessus
    Placer au frais jusqu’au service