INGRÉDIENTS : 12 PERS.
- 250 g de mascarpone
- 1 paquet de biscuits digestifs
- 6 œufs
- 125 g de sucre
- 1 pincée de sel
- café noir sans sucre
- 2 c. à soupe de rhum
- cacao non sucré
PRÉPARATION :
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1.
Dans un saladier, séparez les blancs des jaunes d’œufs.
GESTES TECHNIQUES
Clarifier des oeufs
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2.
Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que ça soit mousseux. Incorporez le mascarpone.
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3.
Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
GESTES TECHNIQUES
Monter des blancs en neige
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4.
Puis, avec une spatule, incorporez-les délicatement aux jaunes.
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5.
Faites du café noir très fort avec 2 c. à soupe de rhum.
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6.
Faites tremper les biscuits un à un, puis disposez-les dans le fond des verrines.
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7.
Recouvrez de crème au mascarpone, puis renouvelez l’opération.
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8.
Laissez reposer les verrines 4 heures au réfrigérateur.
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9.
Avant de servir, saupoudrez de cacao.
