Recette du jour: Accra de morue

Dakarmidi – Pour ce Samedi, nous vous proposons une recette spéciale à base de morue qui est un poisson du genre gade. Cependant, vous pouvez utiliser du poissons blancs voire avec des crevettes et autres gambas, il suffit juste de se lancer !

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  •  250 g de morue salée
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  •  4 cives  (plante aromatique)
  •  1 oignon émincé
  • 2 branches de persil
  • 1 bain de friture (huile)
  • 150 g de farine
  • 10 cl de lait bouilli refroidi ou 5 cl de lait + 5 cl d’eau
    2 œufs
  • piment en poudre (une pincée)
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique

Préparation de la recette :
Pour la morue : 
Dessaler la morue dans une grande quantité d’eau, changer l’eau très souvent durant 4 heures minimum.
Cuire au court-bouillon la morue avec le bouquet garni environ 20 minutes.
Écumer, égoutter, enlever les arêtes et émietter dans une assiette la morue encore tiède (plus facile que de le faire lorsqu’elle est froide).
Pour la pâte :
Faire un puits avec la farine, mettre le sel, le poivre, la levure et le piment.
Incorporer un à un les œufs, puis le lait en travaillant la pâte avec ces doigts pour obtenir une préparation homogène, un peu molle.
Émincer l’oignon, la cive (facultatif), le persil et les rajouter à la pâte.
Recouvrir d’un linge et attendre 1 heure que la pâte gonfle un peu.
Finition et cuisson :
Incorporer doucement la morue à la pâte.
Prélever la pâte par cuillerée à café et plonger dans le bain d’huile bouillante.
Retourner lors de la cuisson, comme pour un beignet, retirer lorsque les accras sont bien dorés.
Déposer sur un papier absorbant, continuer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Servir soit à l’apéritif ou comme entrée (les accras accompagnés d’une salade verte et des crudités).

Vous pouvez servir avec une sauce rouge ou une mayonnaise dans laquelle on aura pressé quelques gouttes de citrons vert. Bon appétit!!!

La Rédaction