Dakarmidi – Aujourd’hui votre rubrique culinaire visite la gastronomie guinéenne et vous propose le « Futti Fogné ». Ce plat de fonio originaire du fouta, se consomme en général les soirs. On dit que le futti est le repas des pauvres car il ne contient ni viande, ni poisson. De nos jours, il est bel et bien consommé dans les familles aisées car il est succulent et bon pour la santé. Le plus pour la femme active et préssée, est qu’il est rapide à faire.
Ingrédients (Pour 6 personnes)
500 gr de fonio
1 litre d’eau
1 verre d’huile de palme ou « beurre de vache » ou beurre liquide
50 gr de soumbara
1 citron vert
20 gombos frais
1 à 2 piments frais (ou poudre d piment)
3 diakatou
Sel
Préparation
Laver et retirer les pédoncules des gombos et Diakatous.
Faire cuire dans une marmite, les gombos, diakatou et piments dans 1 litre d’eau.
Une fois cuit retirez et réservez.
Une fois le fonio lavé et grillé, versez le fonio dans l’eau des gombos.
Retirez environ 200-300 ml d’eau. Réservez. Au bout de 2 minutes le fonio absorbe toute l’eau, réduisez le feu.
A l’aide du manche de la cuillère en bois (ceci évite qu’il ne soit pâteux), remuez délicatement et vérifiez la cuisson du fonio en écrasant quelques grains entre les doigts. S’il n’est pas cuit (le grain reste dur) ajoutez petit à petit le reste de l’eau de cuisson et couvrir.
Le fonio est prêt au bout de max 15 minutes.
Mixer les gombos dans un robot ou battre à la cuillère en bois dans une calebasse et mettre les ¾ du gombo dans le fonio et bien mélanger.
Ajouter, l’huile de palme (ou beurre) et mettre dans le plat de service.
Couper un citron en deux et le préssé.
Ensuite, dans un mixeur, écraser le piment, le diakatou avec le soumbara et le jus de citron.
Servir le fonio chaud avec le piment frais et la purée de diakatou-gombo-piment-citron.
Cuisine Actuel…
Conseils et astuces
Pour éviter que le fonio ne soit pâteux, il est important de ne pas cuire avec beaucoup d’eau en une fois (d’où l’étape de retirer l’eau ci-dessus) quitte à en rajouter.
Vous pouvez aussi griller le fonio plusieurs jours avant, pour gagner du temps. Même si la recette parait longue, la cuisson du fonio grillé étant très rapide, ce repas peut se faire rapidement et est idéal le soir car il se digère très rapidement.
La cuisson peut aller plus vite en utilisant le fonio précuit qu’on trouve dans certaines bonnes adresses..
