Dakarmidi – voici une recette du chef Iba présentant le Jollof Couscous
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 600g de couscous
- 1 poulet en morceaux
- 2 c.s de concentré de tomate
- 3 tomates fraiches
- 100g de pois chiches
- 100g de petits pois (surgelés)
- 1 carotte
- 3 oignons
- 6 gousses d’ail
- 1 poivron vert
- 3 tiges oignons verts
- 100ml huile
- Sel, poivre
- 1/2 piment vert
- 3 piments africains
- 1/2 c.c de thym
- 1/2 c.c d’herbes provence
- 1 c.s de paprika
- 1 feuille de laurier
- 1,5 L d’eau
Préparation
- Découper le poulet (ou cuisses) en morceaux et faites dorer dans l’huile avec 3 gousses d’ail, du poivre et sel
- Retirer les morceaux de poulet bien dorés et réservez
- Ajouter les oignons coupés en carrés dans la marmite de cuisson des poulets
- Quand les oignons deviennent translucides, ajouter 3 gousses d’ail écrasées, poivre, sel et le concentré de tomate
- Laisser roussir 5mn et ajouter les tomates fraîches coupées en petits morceaux, les carottes en rondelles et les pois chiches (trempés la veille dans de l’eau)
- Laisser cuire 5mn et ajouter l’eau, les épices (thym, herbes, paprika, laurier, piment vert et piments africains)
- Laisser votre préparation mijoter au moins une demi heure
- Retirer les piments africains et réservez un peu sauce
- Ajouter le poivron coupé en carré et les grains de couscous en pluie tout en remuant (la sauce doit couvrir le couscous sans laisser de traces)
- Couvrer votre marmite et cuire 10mn
- Ajouter les petits pois surgelés
- Bien mélanger et éteindre le feu
- Vous pouvez servir chaud et arrosez avec un peu de sauce
