Dakarmidi – La Sauce tomate…..
Ingrédients:
- 1g de tomate longues mûres
- boîte de tomate pelée au jus
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- Herbes de Provence : laurier (4 feuilles), thym, sarriette, romarin, marjolaine
- 1 cube de bouillon
- 1 grain de sucre
- 1 boîte de concentré de tomate à 28%
- Poivre
- Sel
Préparation
Etape 1
Hacher l’oignon, le faire revenir avec l’huile dans un wok ou une sauteuse.
Etape 2
Quand l’oignon est transparent, ajouter les tomates fraîches coupées en morceaux, ou les tomates en conserve avec leur jus, en laissant la peau et les graines.
Etape 3
Mettre l’ail entier, les herbes (ne pas trop mettre de romarin).
Etape 4
Faire mijoter 20 à 30 min pour que le jus se concentre.
Etape 5
Passer la purée de tomate au moulin à légumes (grille moyenne ou fine). Les peaux et pépins restent sur la grille et on obtient une sauce onctueuse.
Etape 6
Remettre la sauce dans la sauteuse avec encore 1 à 2 cuillerées d’huile d’olive, le cube de bouillon bien écrasé, le sucre et le concentré de tomate. Bien dissoudre. Faire mijoter encore 10 min.
Etape 7
Laisser refroidir, mettre en boîte ou en bouteille.
Etape 8
Elle se conserve 8 jours au réfrigérateur.
Etape 9
Cette sauce s’utilise :
Etape 10
– nature pour accommoder les pâtes, napper les lasagnes (déjà précuites), les cannellonis, les cubes de polenta avant passage au four avec du gruyère éventuellement.
Etape 11
– comme fond de pizza à garnir
Etape 12
– pour donner de la couleur à la soupe au pistou ou à une marinade de viande
La Rédaction
