Poisson pané

Dakarmidi  – Un délice à proposer avec des frites, une purée de pommes de terre maison, ou tout simplement avec une bonne salade bien assaisonnée.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 filets de poisson au choix (merlu, cabillaud, dorade…)
  • 4 œufs
  • 8 c. à soupe de farine
  • 8 c. à soupe de chapelure
  • 2 noix de beurre
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION :

  • Préparation5 min
  • Cuisson10 min
  • 1.

    Dans une assiette plate, versez la farine et dans une autre la chapelure. Dans une assiette creuse, battez les œufs pour en faire une omelette.

  • 2.

    Salez et poivrez à votre convenance les filets de poisson des deux côtés. Coupez-les en gros morceaux. Farinez-les puis imprégnez-les des deux côtés tour à tour d’œufs battus puis de chapelure.

  • 3.

    Faites fondre du beurre dans une poêle et faites frire votre poisson pané jusqu’à ce que la panure soit bien dorée. Servez immédiatement avec par exemple des frites et une salade ! Pensez à proposer un citron coupé en 2, le jus de citron est excellent sur le poisson.

ASTUCES

Quoi de mieux qu’une bonne sauce tartare pour accompagner du poisson pané… et des frites ! Allez, on vous dit comment la réaliser : battez au fouet 2 jaunes d’oeufs, du sel et du poivre. Incorporez petit à petit 1/4 de litre d’huile pour faire monter la mayonnaise. Ajoutez-y ensuite une cuillère à soupe de vinaigre, puis une échalote émincée finement, et de l’estragon, du persil, de la ciboulette et du cerfeuil bien ciselés. Et voilà ! Bon appétit 🙂