Nems vietnamiens crabe et crevettes

Dakarmidi – un vrai régal n’hesiter pas

Liste des ingrédients

1 litre d’huile de tournesol pour la friture
30 g de champignons noirs déshydratés
100 g de vermicelles de riz
1 grosse poignée de pousses de soja
300 g de chair de crabe égouttée
500 g de crevettes
2 gousses d’ail
1 oignon
1 oeuf
Gingembre frais
Feuilles de riz
Salade
Menthe fraîche
Sauce nems, soja,

Etapes de la recette

-Faites tremper les vermicelles de riz et les champignon noirs dans de l’eau fraîche
Hachez l’oignon et les 2 gousses d’ail, hachez les crevettes
-Mélangez l’oignon, l’ail, les crevettes puis ajoutez les miettes de crabe égouttées. Egouttez les champignons noirs, les vermicelles de riz. Hachez-les très fin, avec un robot hachoir si possible, et ajoutez à la préparation. Ajoutez le soja frais coupé fin
-Enfin, pour lier la farce, ajoutez un oeuf battu et salez un peu
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter des herbes aromatiques directement dans la farce (coriandre, menthe, persil..)
-Trempez quelques secondes les feuilles de riz dans de l’eau froide additionnée de 2 cuil. à soupe de sucre ou de caramel liquide
-Procédez au roulage des nems comme dans la vidéo ci-dessous (voir astuce également)
-Faites frire en 2 fois, c’est plus croustillant, dans la friteuse ou dans un faitout, avec 1 litre d’huile de tournesol à 180°C.
-Premier bain : 10 minutes, égouttez sur du papier absorbant, puis faites refrire une fois qu’elles ont refroidit, 5 à 10 minutes pour avoir des nems ultra croustillantes et dorées.
-Servez vos nems avec des belles feuilles de laitue et de menthe fraîche, ainsi qu’une petite sauce maison : 5 cuil. à soupe de nuoc nam (sauce poisson) + jus d’un citron + 1 cuil. à soupe de sucre + 3 cuil. à soupe d’eau.