Mousse au chocolat

Dakarmidi – Une mousse au chocolat légère, extrêmement bonne et aérée.

Ingrédients (4 personnes)

ÉTAPE 1 :

Faites fondre la chocolat noir au bain-marie.
ÉTAPE 2 :

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème puis verser le liquide en trois fois sur le chocolat, tout en mélangeant avec un fouet.

Laissez tiédir le mélange chocolat/lait dans un cul de poule (idéalement à 40°C).
ÉTAPE 3 :

Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs. Dans le bol de votre robot, placez le sucre roux et versez les blancs d’oeuf. Battez les blancs à vitesse moyenne. Lorsqu’ils deviennent mousseux, serrez-les en mettant le fouet à vitesse maximum une quinzaine de secondes.
ÉTAPE 4 :

Incorporez délicatement un tiers des blancs montés à la ganache, avec un fouet à main. Mélangez.
ÉTAPE 5 :

Ajoutez délicatement le reste des blancs en neige à la préparation, à l’aide d’une maryse. Cassez délicatement les blancs en neige pour qu’ils s’incorporent totalement à la ganache.
ÉTAPE 6 :

Laissez reposer la mousse au chocolat au frais, au minimum 2 heures.
ÉTAPE 7 :

Au moment de servir, ajoutez quelques cristaux de fleur de sel.