Mousse au chocolat

Dakarmidi – Une mousse au chocolat légère, extrêmement bonne et aérée.

Ingrédients (4 personnes)

  • 7 blancs d »œufs
  • 230g de chocolat noir
  • 150g de crème fraîche liquide
  • 70g de lait demi-écrémé
  • 35g de sucre roux
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation

  1. ÉTAPE 1 :

    Faites fondre la chocolat noir au bain-marie.

  2. ÉTAPE 2 :

    Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème puis verser le liquide en trois fois sur le chocolat, tout en mélangeant avec un fouet.

    Laissez tiédir le mélange chocolat/lait dans un cul de poule (idéalement à 40°C).

  3. ÉTAPE 3 :

    Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs. Dans le bol de votre robot, placez le sucre roux et versez les blancs d’oeuf. Battez les blancs à vitesse moyenne. Lorsqu’ils deviennent mousseux, serrez-les en mettant le fouet à vitesse maximum une quinzaine de secondes.

  4. ÉTAPE 4 :

    Incorporez délicatement un tiers des blancs montés à la ganache, avec un fouet à main. Mélangez.

  5. ÉTAPE 5 :

    Ajoutez délicatement le reste des blancs en neige à la préparation, à l’aide d’une maryse. Cassez délicatement les blancs en neige pour qu’ils s’incorporent totalement à la ganache.

  6. ÉTAPE 6 :

    Laissez reposer la mousse au chocolat au frais, au minimum 2 heures.

  7. ÉTAPE 7 :

    Au moment de servir, ajoutez quelques cristaux de fleur de sel.