INGRÉDIENTS : 4 PERS.
- 100 g de chocolat noir
- 2 c. à soupe de sucre
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
PRÉPARATION :
1.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
GESTES TECHNIQUES
Clarifier des oeufs
2.
Battez les blancs en neige avec le sel.
3.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
4.
Cassez le chocolat en morceaux et faites-les fondre au bain marie.
5.
Incorporez les jaunes d’oeufs au chocolat fondu, battez à vitesse moyenne, rajoutez les blancs battus en neige, remuez trés doucement, versez dans des ramequins puis placez-les dans le réfrigérateur et laissez reposer 3 heures.
GESTES TECHNIQUES
Comment incorporer une préparation à une autre ?
6.
Servez froid et décorez de créme fraîche.
