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Accueil » Gastronomie » MAFÉ YAPP (SAUCE PÂTE D’ARACHIDE À LA VIANDE)
Gastronomie

MAFÉ YAPP (SAUCE PÂTE D’ARACHIDE À LA VIANDE)

OBy O10 juin 2020Aucun commentaire2 Mins Read
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Dakarmidi  – voici une recette rapide du mafé proposée par le chef iba .

Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

  • 500g de viande
  • 2 roulades de tripes (facultatif)
  • 600g de riz
  • 150ml d’huile
  • 150g de pâte d’arachide
  • 30g de Nététou (condiment africain)
  • 1 Yet (condiment africain-fruit de mer fermenté et seché)
  • 1 c.s de tomate concentrée
  • 5 à 8 tomates cerises
  • 5 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier
  • 10g de poivre, 1/2 cube bouillon de boeuf
  • 1 oignon, 1/2 poivron, 3 tiges d’oignon vert
  • 2 carottes, 1 chou, 1 tomate amère (diakhatou)
  • 2 morceaux de manioc, 1 pomme de terre (facultatif)
  • 2 piments rouge et 1 piment vert
  • sel
  • 2 litres d’eau

Preparation

  • Verser l’huile dans une marmite et mettre sur le feu
  • Une fois l’huile bien chaude (sans fumée bien sur) ajouter la viande et le ‘Roff‘ (mélange 1/2 cc poivre, 1 gousse d’ail, 1/4 poivron, 1 tige d’oignon vert, 1 pincée de sel)
  • Faire dorer la viande puis ajouter 1/2 verre d’eau et la tomate concentrée
  • Faire roussir la tomate et ajouter un autre 1/2 verre d’eau
  • Laisser cuire la viande 5mn
  • Pendant ce temps, diluer la pate d’arachide dans 1 verre d’eau
  • Puis rajouter a la viande
  • Verser 1,5 l d’eau dans la viande en cuisson, les legumes, les roulades de tripes, le yet, le piment
  • Et laisser bouillir
  • En attendant, on s’occupe du ‘Nokoss‘ (mix de condiments qui donnera le gout final au plat)
    • Ecraser dans un mortier ou un blender le poivre, le Netetou, l’ail, l’oignon, l’oignon vert, le poivron, le piment vert
  • Une fois que la sauce commence a bouillir, ajouter le Nokoss
  • Rectifier l’assaisonnement (sel et 1/4 bouillon cube)
  • Ecraser les tomates cerises et rajouter a la sauce
  • Laisser mijoter 45mn (enlever le piment avant s’il est cuit)
  • Une fois que l’huile remonte en surface, c’est pret!

Vous pouvez servir accompagne de riz blanc.

Bon appetit!

 

Chef iba mafé
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