Dakarmidi – Originaire de Casamance, le Kaldou est un plat à base de poisson avec une sauce qui se rapproche de la soupe.
Ingrédients
1kg de petits poissons ou un gros poisson
1 très gros oignon
Une botte de bissap
1 ou 2 piments du pays
3 ou 4 cuillères d’huile d’arachides
1kg de riz
Préparation
Pour 8 Personnes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1 heure
Description
Portez à ébullition 2 l d’eau salée dans une marmite et versez le riz déjà lavé. Faites cuire à feu doux. Émincez l’oignon et faites le revenir à l’huile chaude. Déposez les poissons et faites blanchir, mais ne pas frire. Salez, poivrez puis versez un litre d’eau salée et le bissap haché
Laissez frémir un quart d’heure
Poursuivre la cuisson quelques minutes et servir avec le riz
PS : Le bissap doit être lavé après avoir enlevé la partie contenant les graines et l’on peut ajouter deux bouillons cubes.
Bon appétit !!!
