INGRÉDIENTS : 4 PERS.
- 800 g de filet de bœuf
- -2 gousses d’ail
- -40 g de beurre
- -demi bouquet de persil
- -2 c. à soupe de chapelure
- -2 c. à soupe d’huile d’olive
- -1 c. à soupe de moutarde
- -1 c. à café d’herbes de Provence
- -sel
- -1 c. à café de poivre vert
- -1 c. à café de poivre c
PRÉPARATION :
-
1.
Préchauffez le four th.7 (210 °C) pendant 10 min.
-
2.
Faites ramollir le beurre.
-
3.
Épluchez l’ail et hachez-le.
GESTES TECHNIQUES
Comment dégermer l’ail ?
-
4.
Lavez le persil et ciselez-le.
GESTES TECHNIQUES
Comment ciseler ses herbes ?
-
5.
Intégrez ces deux ingrédients au beurre et mélangez.
-
6.
Incorporez ensuite les herbes de Provence, les poivres verts et concassés, la moutarde et 1 c. à soupe de chapelure.
GESTES TECHNIQUES
Concasser
-
7.
Salez le filet et disposez-le dans un plat.
-
8.
Arrosez d’huile d’olive et cuisez au four pendant 15 min.
-
9.
Au bout de cette durée, retirez son jus de cuisson.
-
10.
Laissez reposer 10 min.
-
11.
Ôtez la viande du plat.
-
12.
Ajoutez-y 5 cl d’eau et décollez les sucs des parois.
-
13.
Homogénéisez le tout.
-
14.
Réservez la sauce obtenue.
-
15.
Replacez le rôti dans le plat et enduisez-le avec le beurre parfumé avant de le recouvrir avec le reste de la chapelure.
-
16.
Enfournez pendant 5 min pour le dorer.
