Filet de bœuf au four

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 800 g de filet de bœuf
  • -2 gousses d’ail
  • -40 g de beurre
  • -demi bouquet de persil
  • -2 c. à soupe de chapelure
  • -2 c. à soupe d’huile d’olive
  • -1 c. à soupe de moutarde
  • -1 c. à café d’herbes de Provence
  • -sel
  • -1 c. à café de poivre vert
  • -1 c. à café de poivre c

PRÉPARATION :

  • 1.

    Préchauffez le four th.7 (210 °C) pendant 10 min.

  • 2.

    Faites ramollir le beurre.

  • 3.

    Épluchez l’ail et hachez-le.

    GESTES TECHNIQUES

    Comment dégermer l’ail ?

  • 4.

    Lavez le persil et ciselez-le.

    GESTES TECHNIQUES

    Comment ciseler ses herbes ?

  • 5.

    Intégrez ces deux ingrédients au beurre et mélangez.

  • 6.

    Incorporez ensuite les herbes de Provence, les poivres verts et concassés, la moutarde et 1 c. à soupe de chapelure.

    GESTES TECHNIQUES

    Concasser

  • 7.

    Salez le filet et disposez-le dans un plat.

  • 8.

    Arrosez d’huile d’olive et cuisez au four pendant 15 min.

  • 9.

    Au bout de cette durée, retirez son jus de cuisson.

  • 10.

    Laissez reposer 10 min.

  • 11.

    Ôtez la viande du plat.

  • 12.

    Ajoutez-y 5 cl d’eau et décollez les sucs des parois.

  • 13.

    Homogénéisez le tout.

  • 14.

    Réservez la sauce obtenue.

  • 15.

    Replacez le rôti dans le plat et enduisez-le avec le beurre parfumé avant de le recouvrir avec le reste de la chapelure.

  • 16.

    Enfournez pendant 5 min pour le dorer.