Dakarmidi – recette de côte de bœuf rapide
Ingrédients (4 personnes)
- 1 côte de bœuf de 1 kg
- 6 gros oignons
- 100 g de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de curry
- sel
- un peu de romarin pour la fin ( facultatif )
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 feuilles de laurier émiettées
- 1 cuillère à café de fleurs de thym
- 1 cuillère à café mignonnette (poivre noir concassé)
Préparation
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ÉTAPE 1 :
Quatre à six heures à l’avance, préparer la marinade :
Mettre le vinaigre, l’huile, la moutarde, le thym, le laurier et le poivre mignonnette dans un bol. Battre à la fourchette jusqu’à obtenir une émulsion.Poser la côte sur un plat creux, verser par-dessus la moitié de la marinade, puis retourner la viande et la napper du reste de marinade.
Mettre le plat au réfrigérateur pour 4 à 6 heures en retournant la côte 2 fois.Une heure avant de faire cuire la viande, la retirer du réfrigérateur. -
ÉTAPE 2 :
45 min avant de servir le plat, éplucher les oignons et les émincer.
Les mettre dans une poêle et les faire suer en ne cessant de les tourner pendant 15 min à feu doux, puis ajouter la crème fraîche et le curry et laisser mijoter 5 min. -
ÉTAPE 3 :
Pendant ce temps, préparer les braise du barbecue, ou faute de barbecue, faire chauffer le gril du four.
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ÉTAPE 4 :
Eponger la côte de boeuf puis la faire griller 12 à 15 min de chaque côté, selon que l’on aime la viande saignante ou à point, en la retournant à mi-cuisson et en ne la plaçant pas trop près de la source de chaleur.
On peut ajouter un décor de romarin avant la fin de cuisson -
ÉTAPE 5 :
Lorsque la viande est cuite, la dresser dans un plat de service, verser le contenu de la poêle dans une saucière et porter à table pour découpe immédiatement.
