Calamars à la plancha

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 800 g de petits calamars
  • -2 g de piment d’espelette
  • -3 gousses d’ail
  • -18 pièces de pétales de tomate confite
  • -5 cl d’huile d’olive
  • -persil
  • -sel fin.

PRÉPARATION :

  • 1.

    Étêtez et videz les calamars, puis rincez-les avec de l’eau froide. Ensuite, découpez-les en lamelles assez épaisses et égouttez-les. Taillez les pétales de tomates confites en petits cubes. Pelez les gousses d’ail, enlevez leurs germes et hachez-les finement. Lavez, ôtez les feuilles et ciselez le persil. Mélangez les calamars avec l’huile d’olive, le piment d’Espelette et 2 pincées de sel. Déposez les calamars sur une plancha très chaude et huilée. Faites-les griller jusqu’à ce que les 2 côtés soient dorés. Additionnez l’ail, les tomates confites et le persil. Faites cuire 1 min de plus en remuant.

    GESTES TECHNIQUES

    Comment ciseler ses herbes ?

    Comment peler et épépiner des tomates facilement ?

    Comment dégermer l’ail ?