Bolo prestigio

Dakarmidi – un desert pour vos invités

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

  • Gâteau au chocolat :
  • 3 œufs entiers
  • 10 cl d’huile de pépins de raisins
  • 20 cl de lait entier
  • 100 g de cacao en poudre Plein Arôme
  • 200 g de sucre en poudre
  • 270 g de farine type 45 ou de farine type 55
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)

Garniture coco :

  • 400 g de lait concentré sucré
  • 20 g de beurre pommade
  • 100 g de noix de coco râpée
  • Glaçage au chocolat :
  • 400 g de lait concentré sucré
  • 100 g de beurre
  • 50 g de cacao en poudre Plein Arôme

Finition :

  • noix de coco râpée

Phases techniques pour Bolo prestigio :

Bolo prestigio - 1

1Pour réaliser cette recette du Bolo prestigio, commencer par préparer tous les ingrédients du gâteau au chocolat.

2Gâteau au chocolat : Prendre un cercle à mousse de Ø 18 cm et tracer son contour sur une feuille de papier sulfurisé.

3Découper le rond de papier avec une paire de ciseaux.

4Graisser un moule à charlotte à charnière amovible de Ø 18 cm à l’aide d’un aérosol à graisse.

5Placer le rond de papier sulfurisé dans le fond du moule. Ceci permettra un démoulage plus facile.

6Verser les oeufs entiers dans un cul de poule…

7…les battre au fouet..

8…et y ajouter le lait entier. Mélanger soigneusement.

9Ajouter l’huile de pépins de raisins. À défaut d’huile de pépins de raisins, vous pouvez incorporer de l’huile de tournesol ou de l’huile d’arachide, tant que c’est une huile neutre qui n’apporte pas de goût.

10Mélanger à nouvevau.

11Ajouter le sucre en poudre et le cacao en poudre Plein Arôme…

12…puis mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

13Ajouter la farine…

14…ainsi que la levure chimique…

15…et mélanger vigoureusement, de façon à obtenir un appareil lisse et homogène.

16Verser cette préparation chocolatée dans le moule à charlotte.

17La pâte à gâteau doit se situer entre la moitié et les 3/4 de la hauteur du moule.

18Enfourner dans un four ventilé, préchauffé à 180°C, et laisser cuire pendant 40 minutes.

19Garniture coco : Préparer tous les ingrédients.

20Verser le lait concentré sucré dans une casserole placée sur une plaque de cuisson, à feu modéré.

21Ajouter le beurre pommade et bien mélanger.

22Ajouter la noix de coco râpée…

23…et mélanger soigneusement à l’aide du fouet, en remuant constamment. Stopper la cuisson dès la première ébullition.

24Débarrasser la garniture coco dans un bac alimentaire…

25…et couvrir d’un papier film au contact. Laisser refroidir à température ambiante.

26À ce stade, la cuisson du gâteau est presque terminée.

27Sortir le gâteau du four et piquer le centre de celui-ci avec la lame d’un couteau. Si le gâteau est cuit, la lame du couteau en sort sèche. Si elle ressort humide, prolonger la cuisson de 10 minutes, sans augmenter la température du four.

28Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four…

29…et le démouler tant qu’il est tiède. Le moule à charlotte à charnière facilite le démoulage. Il suffit de défaire la charnière et de retirer les parois. Seul le fond va rester, et celui-ci se retirera facilement grâce au rond de papier sulfurisé.

30Nous obtenons notre gâteau au chocolat, qui a pris la forme d’un champignon.

31Lorsque le gâteau est encore tiède, retirer la plaque du fond et le papier sulfurisé qui se décolle tout seul.

32 retirer toute la partie haute du gâteau de manière à obtenir un cylindre parfait.

33 le rendu doit être parfait

34Couper le gâteau en deux …

35…de façon à obtenir deux épaisseurs identiques.

36Placer les moitiés du gâteau au chocolat sur une grille à pâtisserie. Et les laisser refroidir à température ambiante.

37Lorsque les disques de gâteau sont froids, déposer la garniture de coco (qui aura épaissi en refroidissant) et l’étaler délicatement et de manière uniforme, sur une des deux moitiés, à l’aide d’une spatule type maryse.

38Déposer la seconde moitié du gâteau au chocolat sur la garniture coco. Afin d’avoir un gâteau bien régulier, cette seconde moitié doit être celle qui se trouvait au fond du moule à charlotte. Le gâteau a été retrourné de manière à avoir des arrêtes bien franche à la surface.

39lisser les bords, de sorte que le gâteau soit régulier.

Glaçage au chocolat : Préparer tous les ingrédients du glaçage.

42Verser le lait concentré sucré dans une casserole.

43Ajouter le beurre…

44…ainsi que le cacao en poudre…

45…et faire fondre le beurre tout en mélangeant au fouet, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. Possibilité d’utiliser un mixeur plongeant de type Bamix afin d’éliminer d’éventuels grains ou grumeaux.

Bolo prestigio - 46

46Placer l’entremets sur une grille, elle-même posée sur un bac alimentaire, de façon à recueillir l’excédent de glaçage.

Bolo prestigio - 47

47Verser le glaçage sur le gâteau, en le versant au centre…

Bolo prestigio - 48

48…et en allant petit à petit sur les bords, afin que le glaçage coule régulièrement sans avoir à le manier avec une spatule. Le glaçage doit recouvrir la totalité du gâteau, le dessus et les côtés…

Bolo prestigio - 49

49…comme ceci. Si le glaçage est un peu trop épais sur le dessus, vous pouvez l’affiner à l’aide d’une spatule coudée. Cette opération doit se faire rapidement avant que le glaçage se solidifie

Bolo prestigio - 50

50Lorsque le glaçage est figé, prendre délicatement le gâteau et appliquer de la noix de coco râpée sur les côtés. Bonne dégustation !

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