Attiéké au poulet braisé

Dakarmidi –

Ingrédients
MARINADE
1 oignon
5 gousses d’ail
1 gr de moutarde
1 citron
1 cube de bouillon
1 gr de gingembre moulu
3 gr de lait de coco
3 gr d’huile d’arachide
2 gr de vinaigre
q.s. de piment rouge en poudre
q.s. de sel
PLAT
1 poulet d’1.3 kg env.
ATTIEKE
500 gr. d’attiéké sec
1 verre d’eau
2 gr d’huile
SAUCE piment
3 piments africains
½ oignon
2 gousses d’ail
1 gr de concentré de tomates
1 bouillon cube
1 gr d’huile
1 verre d’eau (10 cl)
sel, poivre
SAUCE oignons
2 oignons hachés
1 grosse tomate mondée, épépinée en purée
2 gousses d’ail pressées
1 bouillon cube
1 verre d’eau (10 cl)
2 gr d’huile d’arachide
jus d’un citron
sel, poivre , piment rouge en poudre
SALADE
1 tomate fraîche
1 oignon
1 concombre
1 citron
ACCOMPAGNEMENT
3 bananes plantains bien mures
½ citron
sel
huile pour friture
 Préparation pour 4 personnes                                                                                 – MARINADE
Mixer, l’oignon, l’ail et le gingembre.
Ajouter le sel et le piment rouge en poudre et mixer de nouveau. Verser l’huile et les autres ingrédients et finir de mixer l’ensemble

– PLAT
Détailler le poulet en morceaux, inciser la viande puis l’enduire complètement de marinade.
Le laisser ainsi mariner 2h00.
Allumer le barbecue et sur ses braises, faire griller les morceaux de poulet en le retournant à mi-cuisson.

– ATTIÉKÉ
Humidifier l’attiéké et le verser dans la passoire d’un couscoussier.
L’installer sur la marmite au ¾ remplie d’eau et laisser cuire à partir de l’ébullition 25 mn.
Le verser dans une grande bassine alu à fond plat, ajouter de l’huile puis l’aérer et l’égrainer à la main huilée.
Servir chaud.

– SAUCE piment
Mixer les piments épépinés avec l’oignon et l’ail.
Mélanger le concentré de tomates avec l’eau et y incorporer le bouillon cube.
Faire cuire environ 10 mn à feu doux.
Saler, poivrer et ajouter (c’est facultatif) une giclée de citron vert.

– SAUCE oignons
Faire revenir les oignons et l’ail 2 mn dans l’huile chaude. Incorporer la tomate, ajouter le cube, le jus de citron, le poivre et le piment.
Faire revenir encore 2 mn puis ajouter le verre d’eau jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.

– SALADE
Couper la tomate en tranche, l’épépiner puis émincer l’oignon et couper en dés le concombre après l’avoir pelé, épépiné et dégorgé.
Saler et ajouter un peu de jus de citron.

– ACCOMPAGNEMENT
Éplucher les bananes et les couper en diagonale de 5 à 10 mm d’épaisseur.
Les saler et y ajouter un petit peu de jus de citron puis bien les mélanger.
Chauffer l’huile (180°) dans une grande poêle et les faire frire sur les deux faces bien dorées
Les égoutter, et les placer l’une à côté de l’autre sur du papier absorbant.