Dakarmidi – Le riz djon-djon est une spécialité haitienne, originaire du nord du Pays.
Le riz doit ses couleurs et son goût si particulier au champignon noir cultivé en Haiti et dans d’autres pays tropicaux.
🕛TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes
🕧TEMPS DE CUISSON : 20 minutes
🕧TEMPS TOTAL : 35 minutes
INGRÉDIENTS :
1½ tasse de djon djon (champignon)
1 tasse de riz
2 tasses d’eau
1 tasse de petit pois de lima
1 oignon vert (échalote)coupé en petite rondelle
½ oignon de grosseur moyenne coupé en dés
3 cuillères à table d’huile de cuisson
1 cuillère à thé d’ail en purée
⅛ de cuillère à thé de poudre de girofle
1 cuillère à thé d’épice haïtienne (tout trempé)
1 cube de bouillon de poulet (Maggi ou autre)
1 piment fort scotch bonnet1 bouquet garni
INSTRUCTIONS
ÉTAPE 1 – préparer et nettoyer le djon djon
À l’aide de vos mains, méticuleusement, une poignée à la fois recherchez et jetez toutes impuretés qui pourraient être dans votre djon djon.
ÉTAPE 2 – laisser tremper le djon djon
Laissez tremper le djon djon dans 2 tasses d’eau (l’eau qui servira pour la cuisson)
ÉTAPE 3 – recueillir l’eau de djon djon pour la cuisson du riz
Après approximativement 30 minutes, passer le djon djon dans un tamis afin de recueillir l’eau (les 2 tasses qui serviront à la cuisson).
PS: Avec vos mains, essorez jusqu’à la moindre goutte.
MAINTENANT, LA CUISSON
À feu moyen, dans un chaudron, chauffez l’huile, et faire sauter les pois de lima pendant approximativement 1 minute.
Ensuite, ajoutez les oignons et l’échalote et faire sauter avec les pois approximativement 1 minute.
Successivement, ajouter l’ail, l’épice haïtienne, le cube de bouillon de poulet et les 2 tasses d’eau de djon djon et la poudre de girofle.
Augmenter le feu au « ‘maximum »’
Attendre que l’eau arrive à ébullition et ajouter la tasse de riz
Laissez mijoter jusqu’à ce que vous commencez à voir le riz à la surface
* attention, ne jamais trop brasser du riz, car cela pourrait le rendre pâteux
Baissez le feu à doux (minimum)
Mettre le bouquet garni et le piment sur le dessus et couvrir pendant approximativement 15-20 minutes
Vous pouvez accompagner ce plat de poulet ou de poisson
