Dakarmidi – Un gout indescriptible mais très sympa, le vrai riz soufflé que l’on fera maison.
Ingrédients
- Pour 3/4 de litre de glace (8-10 boules)
- 300g de crème liquide entière
- 300g de lait entier
- 120g de sucre (ou 70g de sucre + 80g de sirop de glucose)
- 1/2 gousse de vanille
- 60g de riz soufflé
- 4 jaunes d’œufs
Préparation
Pour faire le riz soufflé :
Mettre le riz dans une poêle. Faire chauffer à feu moyen, et attendre en remuant de temps en temps.
Surveillez bien le riz, vous verrez qu’à un moment, il va “claquer” et gonfler très légèrement : il aura soufflé. Attention, ce n’est pas flagrant comme pour le popcorn, alors surveillez de près
Faire la glace
Dans une casserole, mélanger le lait et la crème.
Ajouter le riz soufflé.
Ouvrir la demi-gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Racler avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines. Mettre le tout (graines + gousse ouverte) dans la casserole.
Faire chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps.
Couper le feu dès les premiers frémissements. Si vous avez un mixeur plongeant, passez un coup de mixeur pour réduire le riz en miettes. Les arômes n’en seront que plus développés
Laisser infuser 30 minutes.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre dans un saladier jusqu’au blanchiment de la préparation.
Lorsque les 30 minutes sont écoulées, verser le contenu de la casserole sur le mélange jaunes + sucre.
Homogénéiser.
Filtrer la préparation à l’aide d’un chinois ou d’une passoire en la versant à nouveau dans la casserole.
Faire chauffer sur feu doux, sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet.
La préparation doit légèrement épaissir pour avoir la consistance d’une crème anglaise (la cuire à la nappe).
Si la préparation commence à bouillir, réduire immédiatement le feu.
Verser la préparation dans un saladier et la laisser refroidir un peu à température ambiante.
Réserver au réfrigérateur toute une nuit.
Mettre à turbiner jusqu’à ce que la glace prenne
La Rédaction
