Dakarmidi – Les profiteroles au chocolat sont un dessert dont tous les gourmands raffolent. Des choux légers et aériens, remplis de glace vanille gourmande et onctueuse, et arrosés de sauce chocolat chaude… Tout simplement exquis pour les papilles de gourmands.
INGRÉDIENTS : 6 PERS.
- -POUR LA PÂTE À CHOUX :
- 150 g de farine
- 4 oeufs
- 125 g de beurre
- 1 c. à soupe de sucre
- 2 pincées de sel
- 25 cl d’eau
- -POUR LA GARNITURE :
- 50 cl de glace à la vanille
- -POUR LE COULIS AU CHOCOLAT
- 150 g de chocolat à pâtisserie
- 30 g de beurre
- 15 cl de lait
PRÉPARATION :
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1.
Préchauffez le four th.7 (210°).
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2.
Préparez les choux. Coupez le beurre en petits morceaux et placez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre, le sel et 25 cl d’eau. Faites chauffer. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup en fouettant. Remettez sur le feu et faites cuire en mélangeant vivement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole. Retirez la casserole du feu et incorporez les oeufs entiers un par un en fouettant avec un batteur électrique. Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse. Faites des petites boules de pâte sur une feuille de papier sulfurisé humidifiée en les espaçant bien. Enfournez et faites cuire 30 min en laissant la porte du four entrouverte. Sortez les choux du four et laissez-les refroidir.
GESTES TECHNIQUES
Comment réaliser une pâte à choux ?
Remplir une poche à douille
Comment cuire des légumes verts ?
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3.
Préparez la sauce au chocolat. Pour cela, cassez le chocolat dans une casserole. Ajoutez le beurre en parcelles et le lait. Faites fondre à feu doux en mélangeant en fin de cuisson pour obtenir une sauce. Réservez au bain-marie.
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4.
Pour le dressage des profiteroles. Coupez un chapeau dans chacun des choux. Glissez une petite boule de glace à la vanille dans chacun d’eux. Disposez les choux dans un plat de présentation ou des petites assiettes creuses. Arrosez généreusement le tout de sauce au chocolat.
