Dakarmidi – voici une recette rapide du mafé proposée par le chef iba .
Ingrédients pour 2 à 4 personnes :
- 500g de viande
- 2 roulades de tripes (facultatif)
- 600g de riz
- 150ml d’huile
- 150g de pâte d’arachide
- 30g de Nététou (condiment africain)
- 1 Yet (condiment africain-fruit de mer fermenté et seché)
- 1 c.s de tomate concentrée
- 5 à 8 tomates cerises
- 5 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier
- 10g de poivre, 1/2 cube bouillon de boeuf
- 1 oignon, 1/2 poivron, 3 tiges d’oignon vert
- 2 carottes, 1 chou, 1 tomate amère (diakhatou)
- 2 morceaux de manioc, 1 pomme de terre (facultatif)
- 2 piments rouge et 1 piment vert
- sel
- 2 litres d’eau
Preparation
- Verser l’huile dans une marmite et mettre sur le feu
- Une fois l’huile bien chaude (sans fumée bien sur) ajouter la viande et le ‘Roff‘ (mélange 1/2 cc poivre, 1 gousse d’ail, 1/4 poivron, 1 tige d’oignon vert, 1 pincée de sel)
- Faire dorer la viande puis ajouter 1/2 verre d’eau et la tomate concentrée
- Faire roussir la tomate et ajouter un autre 1/2 verre d’eau
- Laisser cuire la viande 5mn
- Pendant ce temps, diluer la pate d’arachide dans 1 verre d’eau
- Puis rajouter a la viande
- Verser 1,5 l d’eau dans la viande en cuisson, les legumes, les roulades de tripes, le yet, le piment
- Et laisser bouillir
- En attendant, on s’occupe du ‘Nokoss‘ (mix de condiments qui donnera le gout final au plat)
- Ecraser dans un mortier ou un blender le poivre, le Netetou, l’ail, l’oignon, l’oignon vert, le poivron, le piment vert
- Une fois que la sauce commence a bouillir, ajouter le Nokoss
- Rectifier l’assaisonnement (sel et 1/4 bouillon cube)
- Ecraser les tomates cerises et rajouter a la sauce
- Laisser mijoter 45mn (enlever le piment avant s’il est cuit)
- Une fois que l’huile remonte en surface, c’est pret!
Vous pouvez servir accompagne de riz blanc.
Bon appetit!
