Dakarmidi – Idéal pour un anniversaire ou de belles occasions : le gâteau trois chocolats repose sur une base de génoise et est ensuite garni de généreuses mousses !
INGRÉDIENTS : 6 PERS.
- 4 oeufs
- 100 grammes de sucre
- 50 grammes de farine
- 30 grammes de poudre d’amandes
- 20 grammes de cacao en poudre
- 75 cl de crème liquide
- 100 grammes de chocolat noir
- 100 grammes de chocolat blanc
- 100 grammes de chocolat au lait
- 3 feuilles de gélatine
PRÉPARATION :
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1.
Préparez la génoise de votre gâteau aux 3 chocolats. Au batteur, montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre.
GESTES TECHNIQUES
Génoise
Monter des blancs en neige
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2.
Préchauffez le four à 180°.
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3.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs avec la farine, la poudre d’amandes, le cacao en poudre puis incorporez les blancs d’oeufs petits à petits pour ne pas les briser.
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4.
Quand le mélange est homogène, étalez la préparation à gâteau aux 3 chocolats sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, ou d’un tapis de cuisson.
GESTES TECHNIQUES
Comment réussir la cuisson d’un gâteau ?
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5.
Enfournez pour 12 minutes. Laissez refroidir et réservez.
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6.
Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
GESTES TECHNIQUES
Utiliser la gélatine
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7.
Préparez la mousse au chocolat noir : montez 20cl de crème fraîche liquide en chantilly. Faites chauffer 5cl de crème fraîche. Hachez le chocolat noir et versez la crème fraîche chauffée dessus. Ajoutez une feuille de gélatine préalablement essorée.
GESTES TECHNIQUES
Monter une crème en chantilly
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8.
Mélangez jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu, remettre doucement sur le feu si nécessaire.
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9.
Incorporez la crème chantilly et mélangez bien. Réservez au frais.
GESTES TECHNIQUES
Monter une crème en chantilly
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10.
Procédez ainsi pour les autres chocolats : blanc et au lait afin d’obtenir les mousses pour votre gâteau aux trois chocolats.
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11.
Utilisez un moule à bords très hauts. Découpez la forme de votre moule dans la génoise et placez votre génoise au fond du moule.
GESTES TECHNIQUES
Génoise
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12.
Versez une couche de de mousse au chocolat noir sur la génoise et réservez 1h au frais.
GESTES TECHNIQUES
Génoise
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13.
Au bout de l’heure de repos, versez une couche de mousse au chocolat blanc et laissez à nouveau reposer au frais.
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14.
Terminez votre gâteau aux 3 chocolats par la couche de chocolat au lait et laissez figer au minimum 4h au frigo, voire toute une nuit.
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15.
Démoulez et servir en décorant à votre convenance votre gâteau aux 3 chocolats !
ASTUCES
Pour cette recette de Gâteau 3 chocolats, vous pouvez compter 12 min de préparation.
