Dakarmidi – Recette de dunes blanches (chouquettes) à la chantilly vanillée
INGRÉDIENTS : 8 PERS.
- 10 centilitres de lait entier
- 10 centilitres d’eau
- 80 grammes de beurre
- 2 c. à soupe de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 120 grammes de farine de blé
- 4 oeufs
- Q.s sucre grains
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- 2 c. à soupe de mascarpone
- 65 grammes de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 40 centilitres de crème liquide à 35% de matières grasses bien froide
PRÉPARATION :
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1.
Chouquettes :
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2.
Préchauffez votre four à 180°C.
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3.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre puis retirez du feu. Incorporez la farine en mélangeant énergiquement avec une spatule pour homogénéiser la pâte.
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4.
Remettez la casserole sur feu doux et mélangez vigoureusement la pâte pendant 1 minute environ, pour la dessécher (elle ne doit plus fumer). Transvasez la pâte dans un cul de poule puis, toujours à la spatule, ajoutez les oeufs entiers un à un en mélangeant bien entre chaque.
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5.
Quand la pâte est homogène, dressez des choux de 4 cm de diamètre (environ) et recouvrez-les de sucre grains.
GESTES TECHNIQUES
Comment réaliser une pâte à choux ?
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6.
Enfournez les chouquettes pour 30 à 40 minutes (dans la recette c’est 40 et dans mon four 30, donc pensez à surveillez ?? ) à 180°C.
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7.
Laissez vos chouquettes refroidir avant de les garnir.
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8.
Chantilly :
GESTES TECHNIQUES
Monter une crème en chantilly
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9.
Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur et monter le mélange avec le fouet jusqu’à la consistance d’une crème chantilly.
GESTES TECHNIQUES
Monter une crème en chantilly
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10.
Une fois vos chouquettes refroidit, garnissez les de chantilly vanillée à l’aide d’une poche à douille.
GESTES TECHNIQUES
Comment utiliser une poche à douilles ?
Monter une crème en chantilly
Remplir une poche à douille
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11.
Saupoudrez vos chouquettes de sucre glace et vous n’avez plus qu’à déguster et vous régalez ??
