Dakarmidi – Qui aime les choux à la crème ? Tout le monde ! Et ceux-là sont tout simplement divins.
INGRÉDIENTS : 4 PERS.
- Pour 12 choux à la crème
- POUR LA PÂTE À CHOUX :
- 125 g de farine
- 70 g de beurre salé
- 3 œufs
- ¼ l d’eau
- 1 pincée de sel
- POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE
- 175 g de sucre semoule
- ½ l de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
- 60 g de maïzena
PRÉPARATION :
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1.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
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2.
Commencez tout d’abord par la pâte à choux. Dans une casserole, faites chauffer le beurre salé coupé en morceaux avec l’eau et le sel. Une fois le tout fondu, versez la farine tamisée d’un seul coup. Mélangez vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuillère et de la casserole en formant une boule. Hors du feu, ajoutez les œufs entiers un à un en mélangeant à chaque fois jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Comment réaliser une pâte à choux ?
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3.
Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. A l’aide d’une poche à douille ou de deux petites cuillères, disposez sur la plaque 12 petites boules de pâte bien espacées. Elles gonfleront beaucoup à la cuisson et ne doivent pas se toucher. Dorez-les avec du beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
Comment utiliser une poche à douilles ?
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4.
Enfournez 20 à 25 minutes. Les choux doivent être bien gonflés et dorés.
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5.
Préparez ensuite la crème pâtissière. Dans une casserole, faites bouillir le lait. Grattez les graines de vanille avec la pointe d’un couteau et ajoutez-les au lait ainsi que la gousse fendue en deux. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs dans un bol avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors le lait bouillant après avoir ôté la gousse de vanille et tout en continuant de fouetter.
GESTES TECHNIQUES
Blanchir des œufs
Comment gratter une gousse de vanille ?
Cuire de la semoule
Crème pâtissière
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6.
Replacez le tout dans la casserole sur feu très doux. Versez la maïzena et remuez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.
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7.
Laissez refroidir la crème et placez-la au moins 2 heures au réfrigérateur avant de garnir les choux.
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8.
Percez un trou sous le dessous de chaque chou à l’aide d’un couteau pointu. Farcissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille. A défaut, remplissez un sac de congélation avec la crème et coupez l’un des coins.
GESTES TECHNIQUES
Remplir une poche à douille
Crème pâtissière
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9.
Servez 3 choux à la crème par personne.
