Dakarmidi – Proposez un joli dessert de Noël fait maison à vos convives. Réalisez une bûche de Noël à la crème pâtissière et à la vanille.
INGRÉDIENTS : 8 PERS.
- POUR LA GÉNOISE À LA VANILLE :
- 4 œufs
- 80 g de farine de blé
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre d’amandes
- 1 c. à café d’extrait d’arôme naturel de vanille
- ½ sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE VANILLÉE
- ½ l de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
PRÉPARATION :
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1.
Débutez la recette en préparant la crème pâtissière. Coupez la gousse de vanille dans la longueur avec la pointe d’un couteau. Grattez-en les graines. Placez-les dans une casserole avec le lait et la gousse de vanille. Faites bouillir le tout.
GESTES TECHNIQUES
Comment gratter une gousse de vanille ?
Crème pâtissière
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2.
Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez à nouveau.
GESTES TECHNIQUES
Blanchir des œufs
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3.
Ôtez la gousse de vanille du lait bouillant et versez-le sur les jaunes d’œufs en battant à l’aide d’un fouet. Transvasez le mélange dans la casserole et faites épaissir la crème pâtissière vanillée à feux doux en remuant constamment. Lorsqu’elle a épaissi, laissez refroidir puis réservez 2 heures au réfrigérateur.
GESTES TECHNIQUES
Crème pâtissière
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4.
Préparez la génoise à la vanille. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).
GESTES TECHNIQUES
Génoise
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5.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes en omelette avec le sucre en poudre. Ajoutez la farine de blé tamisée avec la levure chimique puis la poudre d’amandes et l’extrait d’arôme naturel de vanille. Mélangez bien.
GESTES TECHNIQUES
Clarifier des oeufs
Comment faire une omelette
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6.
Incorporez ensuite les blancs d’œuf montés en neige ferme avec la pincée de sel. Aidez-vous d’une maryse pour soulever délicatement la pâte sans casser les blancs.
GESTES TECHNIQUES
Comment incorporer une préparation à une autre ?
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7.
Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Répartissez-y la pâte à génoise vanillée en couche uniforme. Enfournez pendant 10 minutes.
GESTES TECHNIQUES
Génoise
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8.
A la sortie du four, démoulez la génoise sur un torchon humide puis roulez-la immédiatement. Laissez refroidir.
GESTES TECHNIQUES
Génoise
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9.
Lorsque le biscuit est froid, déroulez-le et tartinez-le avec la crème pâtissière. Roulez à nouveau pour former votre bûche de Noël à la crème pâtissière et à la vanille. Réservez-la au moins 1 heure au réfrigérateur avant de déguster.
GESTES TECHNIQUES
Crème pâtissière
ASTUCES
Vous pouvez préparer un beau glaçage royal pour décorer votre bûche de Noël à la crème pâtissière et à la vanille. Pour cela, mélangez ensemble du sucre glace, du blanc d’œuf et du jus de citron. Nappez la bûche de Noël de ce mélange et laissez figer le glaçage pendant 1 heure environ.
